綠豆是指各種新鮮豆類，例如扁豆、四季豆、羅馬豆和蠟豆。所有這些都可以生吃，也可以通過簡單的準備烹調(diào)，制成一道健康、美味的配菜。有許多烹飪方法適用于青豆。它們可以燉、蒸、炒、燉，甚至可以用微波爐加熱。文火燉是獲得一致結(jié)果的極好、萬無一失的方法。
新鮮的綠豆
廚房紗布或小刀
(資料圖片)
大鍋
大漏勺
特級初榨橄欖油（可用黃油代替）
佐餐用鹽和黑胡椒粉
購買對折時會折斷而不是彎曲的青豆。購買后盡快使用，以最大限度地保持新鮮度。
由于這與其說是一種食譜，不如說是一種烹飪技術(shù)，所以青豆的數(shù)量可以根據(jù)服務(wù)的人數(shù)進行調(diào)整。每人 1 杯蔬菜通常是配菜的合理用量。裝滿一大鍋水，用文火慢燉。將漏勺放在水槽中。
廚房薄紗是快速去除豆子莖的好方法。一把普通的廚師刀也能很好地工作。
水沸騰后，加入青豆并煮約 4 至 5 分鐘。時間可能會有所不同，具體取決于烹飪的豆子數(shù)量以及您喜歡蔬菜的嫩度或口感。青豆可以吃得脆嫩或柔軟。與面食一樣，檢查熟度的最佳方法是在烹飪時品嘗。一旦青豆達到所需的質(zhì)地，通過漏勺瀝干水。
這一步在技術(shù)上是可選的，但是在青豆上撒上少許橄欖油或融化的黃油，再撒上鹽和胡椒粉，會增加很多味道。
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