1、麻辣魚的做法麻辣魚，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。
2、同時具有治療高血壓、營養(yǎng)不良等多種功效。
3、主料：活魚一條,最好1斤到2斤,最好是草魚輔料：豆芽，芹菜或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、蛋白一個。
(資料圖片僅供參考)
4、如果你嫌麻煩，當(dāng)然也可以去超市里買現(xiàn)成的調(diào)料包，建議買重慶、成都那邊過來的。
5、還有，這些調(diào)料可以隨意搭配，不必強(qiáng)求齊全。
6、做法： 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。
7、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
8、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽或生菜洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。
9、3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，約200毫升，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒及干紅辣椒中小火煸炒。
10、炒出香味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，煸炒，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。
11、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。
12、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。
13、如果是買現(xiàn)成的，就先加油，不過不需要加這么多油，和平時一樣的油量。
14、油熱后，煸炒調(diào)料包，待炒出香味，將頭尾及魚排倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，煸炒，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，待水開，轉(zhuǎn)為中火，5分鐘后，轉(zhuǎn)為大火，將腌制過的魚片一片片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。
15、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。
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