(資料圖)
涮火鍋用牛肉外脊部位最好。外脊是牛前腰脊肉,肉質(zhì)嫩滑,也是牛排的上選。
通常外脊含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎,烤,涮,做茄汁扒牛條等。
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