我國所有的酒類中，白酒占有絕對的市場地位?？倳屛覀冏匀欢坏挠X得白酒自古就有的。特別是一些白酒品牌的宣傳，總是會把他們的歷史弄得非常的久遠。因此，很多人一直認為曹操的“唯有杜康”、李白的“斗酒詩百篇”、武松的“三碗不過崗”都是白酒。
(資料圖片)
其實，白酒的歷史不及宋朝。最近仔細研究了一下張擇端的《清明上河圖》，從畫中可以看出關于酒的一些內容。從圖中的一些信息，可以看出在宋朝至少在北宋晚期還沒有出現(xiàn)白酒。甚至黃酒在當時還未成型。
進入城門內右手第一家店“孫羊店”，大門左邊燈箱上“正店”，何為“正店”？所謂正店，是取得官方釀酒許可的餐飲機構，既可為顧客提供餐飲和酒水，還可以向其它取得零售酒水資格的“腳店”提供酒水批發(fā)。（腳店，下面會介紹。）
在孫羊店的門口另一側的燈箱上又有兩個字，上面是個“香”字，下面的字只出現(xiàn)了一半，不過根據(jù)著名書畫鑒定大師徐邦達先生考證，應該是個“醪”字——“香醪”?！磅病本褪侵傅臐峋啤⒚拙频柔勗炀?，也就是低度酒。無論是什么酒，絕對不會是白酒這種高度的蒸餾酒。
我們可以再看看孫羊店面右手邊，有好多的酒桶。如果當時是白酒這種蒸餾酒，裝在木桶中，那么我們今天的白酒估計也會和威士忌一個顏色了，也就沒有“白”酒了。白酒的“白”就是指的沒有顏色。
在北宋時期用木桶裝酒或其他液體還是很常見的?？磥?，橡木桶這種形式并不是歐洲人的專利。
讓我們再來到城外的另一家酒店：“十千”，這是一家“腳店”。所謂“腳店”，同樣是取得官方酒水銷售資格的餐飲機構，不過“腳店”不能自己釀酒，而是須要從“正店”批發(fā)酒水。
這家“腳店”更進一步證明了這些酒店賣的是黃酒，不，應該說是黃酒的雛形、黃酒的中級階段——米酒。
酒店門頭上有“稚酒”。
酒店門口掛的幌子上寫的是“新酒”。
那么，“稚酒”和“新酒”，意思再明白不過了，就是新釀出來的酒。只有在發(fā)酵工藝簡單的時代，才會講究“新”。因為當時的釀造工藝比較落后，酒液中含有大量的原料顆粒，酒容易酸敗，不宜久存。只有越是新鮮的酒味道越好，所以才會用到“稚酒”和“新酒”這樣的宣傳賣點。如果是白酒，這樣當賣點宣傳，還有生意么？
據(jù)考證，黃酒的工藝是在元代成熟的，其名稱也是在元代出現(xiàn)的。這個時候釀造工藝成熟，米酒才能達長時間的發(fā)酵或熟化，顏色才能變黃，才能稱為“黃酒”，也稱為“老酒”。所以，在宋代，人們只能以“新酒”為“美祿”。
今天的黃酒，已經(jīng)沒有了當年的市場版圖，甚至很多人都覺得黃酒只是江浙一帶的地方酒而已。而白酒理所當然的是我國歷史悠久，一直就有的一種酒。其實，黃酒才是“國酒”，才是老大哥。
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