文章來源：長江酒道
(資料圖片僅供參考)
在白酒產(chǎn)業(yè)競爭維度中，品牌力、品質(zhì)力、文化力、市場力、產(chǎn)品力等，往往成為衡量一家酒企的主要指標(biāo)，而最核心的科研力卻容易被忽視。如今，隨著白酒產(chǎn)業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展，有無科研能力、科研水平高低已經(jīng)成為衡量一家知名品牌型酒企的實(shí)力標(biāo)準(zhǔn)之一。
6月6日，以“時(shí)雨芒種，創(chuàng)領(lǐng)未來”為主題的中國酒業(yè)協(xié)會金種子馥合香科技研發(fā)基地掛牌儀式暨金種子馥合香型白酒釀造科技創(chuàng)新論壇正式舉辦。會上，金種子正式公布兩項(xiàng)研究成果，在專家審核認(rèn)定下達(dá)到了行業(yè)領(lǐng)先水平。
一時(shí)間，再次引發(fā)業(yè)內(nèi)對白酒科研力的關(guān)注與思考。
大酒企領(lǐng)銜白酒科研發(fā)展
作為柔和型白酒開創(chuàng)者、馥合香型白酒的定義者，金種子在科研方面選擇與江南大學(xué)合作，在當(dāng)天的論壇現(xiàn)場公布《白酒糟醇溶蛋白和ACE抑制鈦的研究》、《全自動(dòng)化在馥合香白酒釀造中的應(yīng)用研究》兩項(xiàng)成果報(bào)告，并由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織中國酒業(yè)協(xié)會、中國發(fā)酵工業(yè)研究院、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、陜西科技大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會組成的專家組進(jìn)行鑒定。
“沒有科技進(jìn)步，沒有技術(shù)的創(chuàng)新，就不會有中國白酒如今的現(xiàn)狀。”江南大學(xué)副校長、教授、博士生導(dǎo)師徐巖在會上表示。
實(shí)際上，白酒產(chǎn)業(yè)不僅是中國最重要的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也同樣是不斷創(chuàng)新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，伴隨著“少喝酒，喝好酒”消費(fèi)時(shí)代的共鳴，白酒品質(zhì)高低離不開科研力的有效支撐。
今年5月中旬，五糧液集團(tuán)發(fā)布消息稱，由股份公司技術(shù)總顧問趙東指導(dǎo)的五糧液微生物研究團(tuán)隊(duì)，從五糧液明初古窖池窖泥中，首次分離出一株產(chǎn)生多種白酒有益風(fēng)味成分的梭狀芽孢桿菌全新菌種（編號WLY-B-L2T），被命名為“產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌”(Clostridium aromativorans)。
這一新菌種的微生物分類學(xué)研究成果也已經(jīng)已公開發(fā)表于國際知名微生物學(xué)雜志《Antonie Van Leeuwenhoek》，它的發(fā)現(xiàn)對提升五糧液濃香白酒品質(zhì)具有重要意義。
5月10日，瀘州老窖科研學(xué)術(shù)論文《比較基因組研究揭示老窖乳酸桿菌對富碳水化合物環(huán)境的實(shí)應(yīng)性 (Comparative genomic analyses reveal carbohydrates-rich environment adaptability of Lentilactobacillus laojiaonis sp. nov. IM3328)》也在線發(fā)表在國際期刊Food Bioscience。論文中提到的老窖乳酸桿菌是在瀘州老窖老窖池中發(fā)現(xiàn)了一株乳桿菌新種，也是迄今為止的自然界最小基因組乳桿菌，是由國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主任沈才洪正高工團(tuán)隊(duì)與中國科學(xué)院微生物研究所李寅研究員團(tuán)隊(duì)聯(lián)合的成果，進(jìn)一步為老窖釀造好酒提供了科學(xué)佐證。
同樣在今年5月，2023年度江蘇省輕工協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)決定名單中，洋河《蘇派白酒生態(tài)智能釀造關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用》、《一種提高濃香型原酒總酸含量及復(fù)合感的方法》分別榮獲2023年度江蘇省輕工協(xié)會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，《白酒酒糟中功能性物質(zhì)提取關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用項(xiàng)目》榮獲2023年度江蘇省輕工協(xié)會科學(xué)技術(shù)發(fā)明三等獎(jiǎng)。
根據(jù)《白酒科創(chuàng)“1094T”？大數(shù)據(jù)透視酒企科技創(chuàng)新TOP10》報(bào)告內(nèi)容顯示，2022年白酒累計(jì)申請專利30705項(xiàng)、外觀專利18016項(xiàng)、實(shí)用新型專利7212項(xiàng)、發(fā)明專利5476項(xiàng)，其中包含大量國家級、省部級科研成果。
而從申請企業(yè)來看，主要為茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒、今世緣、郎酒、舍得、金種子等知名白酒品牌。實(shí)際上，能夠獨(dú)立擁有科研部門的白酒企業(yè)并不多，在強(qiáng)分化的趨勢下，科研力也成為衡量企業(yè)實(shí)力的另一面“鏡子”。
白酒科研，被忽視和誤解的一張“王牌”
在6月6日舉辦的金種子馥合香型白酒釀造科技創(chuàng)新論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出，中國大概有飲酒人群4.5億，但這4.5億消費(fèi)人群對白酒卻是“熟悉的陌生人”。
何謂“熟悉的陌生人”？
盡管白酒擁有龐大的消費(fèi)人群，但真正能把白酒的科技內(nèi)涵說明白的卻微乎其微。宋書玉認(rèn)為造成這樣的原因主要有兩點(diǎn)，一是因?yàn)榘拙频目萍脊ぷ髡哌h(yuǎn)離消費(fèi)者，二是因?yàn)樵趥鞑ミ^程中“娛樂化”讓消費(fèi)者以為釀酒很簡單。
進(jìn)而導(dǎo)致在消費(fèi)市場中，白酒產(chǎn)業(yè)科研力的傳播與認(rèn)知度偏低，甚至被消費(fèi)者貼上“科技含量低”的標(biāo)簽。但實(shí)際上并非如此，白酒科研投入一直保持增長。在此前長江酒道發(fā)布文章《研發(fā)費(fèi)用年均增幅38%，白酒科技實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)重大突破》中曾提到，根據(jù)2022年上市公司年報(bào)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，18家白酒上市企業(yè)（皇臺除外）研發(fā)投入費(fèi)用共計(jì)約13.57億元，同比增長31%；且近5年研發(fā)費(fèi)用平均年增幅達(dá)38%。
為什么白酒企業(yè)越來越重視科研？
品質(zhì)力是核心競爭力，而支撐品質(zhì)力的關(guān)鍵在科研。中國白酒已經(jīng)從名酒引領(lǐng)步入消費(fèi)引領(lǐng)的品質(zhì)時(shí)代，品質(zhì)成為市場競爭的第一要素，在新科技賦能下白酒產(chǎn)業(yè)同樣迎來傳承與創(chuàng)新共同發(fā)展，助推白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
在廣義市場營銷認(rèn)識中，多以品牌營銷、品質(zhì)營銷、文化營銷為主，而科研營銷占比甚小，但科研對營銷環(huán)節(jié)同樣重要。隨著90后、00后新興消費(fèi)群體日漸成為主流，他們對產(chǎn)品認(rèn)識邏輯更理性、更個(gè)性；例如，在手機(jī)、電腦等電子產(chǎn)品選擇上側(cè)重于科技性能。因此，更愿意選擇從科學(xué)角度認(rèn)知與感受白酒。酒企同樣能進(jìn)行科研營銷，向消費(fèi)市場打出一張“王牌”。
白酒“強(qiáng)分化”已經(jīng)成為共識，產(chǎn)業(yè)“馬太效益”趨勢下，企業(yè)之間的競爭已經(jīng)從品牌、產(chǎn)品、產(chǎn)能、價(jià)格、產(chǎn)區(qū)等維度上升到科研層面。從19家上市企業(yè)科研費(fèi)用投入可以看出，品牌越大越重視科研投入，兩級分化也在這方面拉開了差距。
白酒產(chǎn)業(yè)的特殊性決定其“在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承”。未來，科技仍然是白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心之一，隨著白酒科研的透明、公開，以及傳播引導(dǎo)的專業(yè)化、科普化，在消費(fèi)者心中那張“熟悉的陌生人”的面孔也將不陌生。
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